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La scottona è una giovane femmina di bovino. La sua carne si riconosce dalle marezzature, le piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare. Nella cottura queste si sciolgono e conferiscono alla carne morbidezza e gusto unici.

L’Angus Irlandese è una razza bovina antichissima, originaria dalla Scozia, oggi allevata in tutto il mondo. La sua carne, riconosciuta di ottima qualità, si presenta un po’ più grassa ma che la rende morbida e delicata.

La carne bovina di razza autoctona Piemontese è particolarmente povera di grasso. Si è conquistata il riconoscimento di una delle migliori carni a livello internazionale per i suoi valori dietetico-nutrizionali, per il suo basso contenuto di colesterolo, per la scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari e perché particolarmente tenera alla masticazione.

Il Tomahawk è un taglio particolarmente pregiato e dalla forma che ricorda la forma di unl’ascia. Ricavato in un punto della lombata dove la carne presenta delle fibre molto sottili associate a una fitta maglia di grasso. La combinazione di questi due fattori rende la carne estremamente tenera senza modificare il sapore ma esaltandone il gusto.

Razza suina rustica, antica, eccellenza toscana certificata Cinta Senese DOP. Allevata allo stato brado o semi brado si nutre di ghiande, radici e tuberi che danno alle sue carni caratteristiche di unicità organolettiche e di eccelsa qualità per valori nutrizionali e dietetici.