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Il Tomahawk è un taglio particolarmente pregiato e dalla forma che ricorda la forma di unl’ascia. Ricavato in un punto della lombata dove la carne presenta delle fibre molto sottili associate a una fitta maglia di grasso. La combinazione di questi due fattori rende la carne estremamente tenera senza modificare il sapore ma esaltandone il gusto.

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