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La carne bovina di razza autoctona Piemontese è particolarmente povera di grasso. Si è conquistata il riconoscimento di una delle migliori carni a livello internazionale per i suoi valori dietetico-nutrizionali, per il suo basso contenuto di colesterolo, per la scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari e perché particolarmente tenera alla masticazione.

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